Tacos de birria
De vez en cuando ves recetas que se hacen muy populares en las redes sociales y consiguen muchas recreaciones. ¡Esta receta de tacos de birria es una de ellas! ¿A quién no le gustan los tacos de carne bañados en consomé o jugo de carne?
Tradicionalmente, la birria procede del estado de Jalisco, México, y puede hacerse de carne de cordero, cabra o res. La birria consiste principalmente en carne guisada lentamente en un “adobo” (un suave puré de chiles) preparado con chiles secos mexicanos, ajo, tomates y cebolla. En México, la birria de res se sirve como un estofado, adornada con cebolla cruda picada finamente y cilantro, acompañada de tortillas calientes y limones.
La tendencia actual toma parte de esa deliciosa birria y la utiliza para rellenar una tortilla ligeramente cubierta con parte del consomé de res (jugos de cocción). Luego se añade queso y se cocina en una sartén caliente como las quesadillas.
Una vez que el queso esté derretido y suave, se sirven con un tazón pequeño al lado con más consomé, ¡listo para que lo utilices como una deliciosa salsa para mojar los tacos de birria! También puedes servir la birria de res en unas tortillas calientes, con una simple decoración de cilantro y cebolla.
Nuestra receta de tacos de birria se elabora con la pasta de chipotle Gran Luchito Chipotle Paste combinada con ajo, cebolla y tomates asados que forman la base de nuestro sabroso consomé de birria.
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Prep time
30 mins
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Cook time
4 hrs, 30 mins
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Total time
5 hours
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Ideal for
Cena -
Make it
Mexicana -
Serves
4
Nutrition: Per serving
kcal 122 fat 8.4g saturates 3.6g carbs 4.7g sugars 1.0g fibre 0.5g protein 6.6g salt 0.18g
Found in the
Mexican Section
Ingredients
Tacos:
- 5 tomates grandes (partidos por la mitad)
- 1 cebolla blanca (cortada en trozos)
- 1 ajo entero (cabeza de ajos entera cortada por la mitad)
- 4 cebollines (cortados en trozos)
- 530 g de falda de ternera
- 650 g / 1,4 lb de costilla corta
- Sal y pimienta negra recién molida (para sazonar)
- Aceite de oliva (para cocinar)
- ½ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de pasta Gran Luchito Chipotle Paste
- 125 ml / ½ taza de vinagre de manzana
- 2 hojas de laurel
- Un manojo de cilantro (tallos y hojas)
- 1 litro / 4 ½ tazas de agua
- 10 tortillas para tacos suaves
- 150 g / 5 oz de queso cheddar rallado
Decoración:
- ½ cebolla blanca (finamente picada)
- 1 manojo de cilantro (finamente picado)
- 3-4 limones (cortados en gajos)
How to make it
- Lo primero que hay que hacer es preparar el adobo para la birria. Coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el cebollín en una bandeja para hornear. Añade una pizca de sal de mar por encima y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, aproximadamente.
- Mientras tanto, sazona la carne con sal y pimienta, asegurándote de que esté bien sazonada por todos lados. Prepara una cacerola de hierro fundido de base pesada con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, dora la carne por todos lados. Cuando quede bien dorada, reserva la carne.
- Saca del horno la bandeja con las verduras asadas y ponlas todas en una licuadora (antes debes pelar los ajos). Añade todas las especias, la pasta de chipotle y el vinagre de manzana. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea (adobo).
- Vierte sobre la carne todo el adobo de chipotle asado. Añade un par de hojas de laurel, un manojo de hojas y tallos de cilantro y el agua. Cubre todo con una tapa y mételo en el horno a 180°C / 350°F, durante 3 ó 4 horas.
- Cuando la carne esté cocida, sácala de la cacerola y ponla en un recipiente grande. Debe estar muy tierna y desmenuzarse fácilmente con la ayuda de dos tenedores. Por último, añade 1 taza del jugo de cocción (o consomé) sobre la carne y reserva el resto.
- En un tazón poco profundo, añade un cucharón más del consomé caliente. Sumerge una de las tortillas en la salsa, y cúbrela con la carne de birria deshebrada (observa las fotos como referencia). A continuación, añade un poco de queso, dobla por la mitad y fríe el taco en una sartén caliente hasta que quede bien crujiente. Repite el mismo proceso con el resto de las tortillas y la birria.
- Sirve los tacos de birria con un poco de cebolla blanca y cilantro fresco picado. Ten un poco del consomé caliente a mano, para sumergir ahí los tacos, ¡ya nos darás las gracias!
Con qué acompañar los tacos de birria
Nos gusta servir nuestros tacos de birria con unas irresistibles y sabrosas guarniciones de elotes mexicanos y ensalada de col mexicana.
Para más inspiración sobre guarniciones y combinaciones perfectas con tacos, consulta nuestra sección Qué servir con tacos.
Nuestros sabrosos eltoes mexicanos están sazonados con mayonesa de chipotle ahumado.
Haz unos tacos épicos en casa
Nuestro blog Cómo hacer tacos te ayudará a dominar todo lo que necesitas saber para hacer tacos caseros. No dejes de visitar nuestra Colección de recetas de tacos, donde encontrarás 28 recetas de tacos, elaboradas por nuestra chef Susy V, con muchos más sabores, proteínas y opciones con verduras. Tanto si te apetecen irresistibles tacos de panceta de cerdo, tacos de pollo más sanos o sabrosos tacos de halloumi vegetarianos, ¡hay una receta de tacos para ti!
Descarga gratis nuestra Guía de tacos
Your free Taco guide will be emailed to you immediately. La birria es un guiso de carne hecho tradicionalmente con carne de cabra, pero a veces también con carne de res o carnero. Suele servirse en ocasiones festivas, como bodas y bautizos, y en festividades como Navidad y Semana Santa. Se suele servir en un tazón, al estilo de una sopa, adornado con cebolla blanca picada y cilantro, y con un montón de tortillas frescas al lado para ayudar a absorber el caldo. Pero también se puede servir junto al arroz y los frijoles, en un taco o una quesadilla.
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FAQs
¿De qué carne están hechos los tacos de birria?
¿Cómo se come la birria?
