Enchiladas veganas
Las enchiladas son uno de nuestros platos favoritos en Luchito. No hay nada más delicioso que un relleno sabroso envuelto en tortillas, cubierto de una deliciosa salsa mexicana y espolvoreado con queso rallado y un poco de crema.
Nos encanta la forma en que estas enchiladas verdes veganas son fáciles de adaptar a un plato vegano y aún así proporcionan una comida súper deliciosa y sana para tus amigos y familiares.
Para un relleno vegano sabroso, utilizamos no solamente verduras sino también lentejas puy, y un poco de Gran Luchito Tomatillo Enchilada Sauce le da mucho sabor a este sabroso relleno.
El relleno se enrolla en las tortillas con una cucharada de yogur de coco. Se cubre con el resto de la salsa de enchilada de tomatillo, un poco de queso vegano rallado estilo mozzarella y el resto del yogur de coco esparcido por encima.
Si la salsa de enchilada vegana no fuera lo suficientemente deliciosa, al hornearlas se obtienen las enchiladas veganas más reconfortantes para servir a tu familia.
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Prep time
15MINS
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Cook time
35MINS
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Total time
50MINS
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Ideal for
Cena -
Make it
Mexicana -
Serves
4
Nutrition: Per serving
kcal 83 fat 2.2g saturates 0.6g carbs 12.3g sugars 2.5g fibre 1g protein 3.4g salt 0.5g
Found in the
Mexican Section
Ingredients
Relleno de lentejas Puy:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria (cortada en cubitos)
- 1 calabacín pequeño (cortado en cubitos)
- 1 sobre de lentejas puy listas para comer
- 1 sobre de Gran Luchito Tomatillo Enchilada Sauce
- 125 ml / 1/2 taza de caldo de verduras
- 250 ml / 1 taza de espinacas (lavadas y cortadas en tiras)
- Un manojo de cilantro fresco (finamente picado)
- Sal y pimienta negra recién molida (para sazonar)
Enchiladas:
- 10 tortillas
- 300 ml / 1 1/4 tazas de yogur de coco natural
- 200 g / 7 oz de queso vegano rallado tipo mozzarella
How to make it
- Precalienta el horno a 200˚C/390˚F. Comienza preparando el relleno para tus enchiladas. Calienta una sartén con aceite de oliva y, una vez que esté listo, añade las chalotas y el ajo. Sofríe a fuego medio y añade las zanahorias. Remueve y deja que la mezcla se cocine durante un par de minutos.
- Cuando las zanahorias estén un poco blandas, añade el calabacín y sofríelo con el resto de los ingredientes. Añade las lentejas puy listas para comer, 1/3 de la Tomatillo Enchilada Sauce y el caldo de verduras. Cocer de 2 a 3 minutos a fuego medio.
- Por último, añade las espinacas y sazona con una pizca de sal y pimienta recién molida. Mezcla y deja que las espinacas se pongan un poco blandas, luego retira del calor y termina con cilantro fresco picado esparcido por encima, y reserva.
- Saca tus tortillas y añade en cada una de ellas unas cucharadas del relleno de lentejas y una cucharada de yogur de coco. Envuelve bien y coloca cada una en un recipiente para hornear. Repite el mismo proceso con el resto del relleno y las tortillas.
- Vierte el resto de la Tomatillo Enchilada Sauce sobre los tacos, esparce el queso vegano rallado por encima y el yogur de coco restante por encima. Rocía con aceite de oliva, añade pimienta negra recién molida y hornea durante 20 minutos.
- Sírvelas en cuanto salgan del horno con una guarnición de nuestra receta vegana de arroz mexicano o una ensalada verde fresca.
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Your free Enchilada guide will be emailed to you immediately. Lo bueno de esta receta es que puedes utilizar lo que tengas a mano o lo que encuentres en tu supermercado o mercado local. Así que atrévete con diferentes combinaciones. Como puedes imaginar, este plato está repleto de vitaminas y nutrientes procedentes de las verduras. Sí, este producto Gran Luchito es apto para veganos. Si no quieres una salsa verde, puedes usar nuestra salsa roja Gran Luchito Chipotle Enchilada Sauce. Es una salsa suave con una mezcla de chiles chipotles, tomate rojo asado al fuego, cebolla y ajo. Si no tienes salsa para enchiladas, o se te acaba, puedes usar cualquier salsa a base de tomate, pero trata de intensificar un poco el picante con un chile.
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